martes, 15 de febrero de 2011

Rollitos de Carne rellena

Ingredientes:

  1. -Filetes de cerdo grandes o solomillo (según presupuesto)
  2. -Tortilla a la francesa hechas con un huevo y perejil picadito (ó hierbas aromáticas según el gusto)
  3. -Lonchas de tocino salado cortado bien finitos como si fuese jamón de york.
  4. -Lonchas de bacon
  5. -Langostinos pelados crudos
  6. -Queso cualquier tipo que sea cremoso, gouda etc… también se puede poner Roquefort si se quiere.
  7. -Jamón serrano cortado en lonchas.
  8. -Puerros
  9. -1 zanahoria
  10. -500 ml. De caldo de carne.
  11. -1 cucharada sopera de mostaza a la antigua.
  12. -2 cucharadas de salsa Lee Perrins.
  13. -100 ml. De un buen coñac.
  14. -sal
  15. -pimienta.
  16. -Ajo en polvo.
  17. -Pimienta fresca
-Gasas esterilizadas o vendas y cordón de algodón de cocina.

Elaboración:
-Se aplastan bien los filetes, yo normalmente pongo trozo de film encima de la carne y lo aplasto bien con el mazo.
-Se salpimenta y se hecha el ajo en polvo.
-Se pone una tortilla por cada filete, jamón, lonchas de bacon, tocino(el tocino el importante porque cuando se pone en el horno el tocino se deshace y de la jugo a la carne y la hidrata muchí­simo y sale muy jugosa), el bacon, los langostinos, el queso.
-se van enrolando los filetes con mucho cuidado, y se envuelven bien en una gasa esterilizada de las grandes, para q2ue no se salga nada ya que el tocino y el queso se saldrí­a si solo atamos la carne, después se ata.
-Horno a 180º
-Se hace una cama en la bandeja del horno con bastante puerro cortado en juliana y la zanahoria, se echan unos 10 granos de la pimienta fresca.
-Se pone los rollitos de la carne encima.
-Se prepara en una jarrita, el caldo de carne, la mostaza, la salsa Lee Perrins, el coñac, y se mueve todo muy bien,
-Se baña con un poco del preparado anterior, y durante toda la cocción en el horno se va bañando poco a poco la carne.
-Aproximadamente 1 hora en el horno, se debe tener especial cuidado de que la bandeja del horno no se seque así­ que hay que ir regando poco a poco con el preparado anterior.
-Una vez terminado se saca la carne y se deja enfriar se envuelve en papel albal y se mete en el frigorífico, una vez frí­o se quita las gasas esterilizadas o vendas. Y se corta en rodajas con un cuchillo bien afilado ó se cortan transversalmente y se sirve la mitad de un rollito por ración acompañados por ejemplo con las patatas a la mantequilla de Auro.
-Para la salsa se bate toda la cama de puerros y zanahoria se mezcla con nata y queso Roquefort o de otro tipo según el gusto y se pone en un cazo para la reducción de la nata.

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