Crema de calabacín

Ingredientes:
Dos calabacines grandes
Puerro o cebolla
Carlota
Leche
Pastilla de caldo de verduras
Quesitos en porciones Light

Preparación:
Lavamos bien los calabacines y le quitamos las puntas, reservamos, pelamos el puerro, le quitamos la capa principal, cortamos la punta en cuatro partes y lavamos bien para quitarle toda la tierra, si no tenemos puerro podemos usar cebolla, pelamos dos carlotas medianas, lo troceamos todo y echamos en una olla con un poquito de aceite para darle una vueltecita a todo junto, añadimos la leche(500ml), la pastilla de caldo de verduras, todo junto lo dejamos cocer unos 25 min, añadimos tres quesitos en porciones y trituramos con barita. Emplatamos y servimos. Podemos servirla junto con unos picatostes.

Crema al queso

Ingrediente: 1 cucharada de manteca. 2 cucharadas de cebolla rallada. 2 cucharadas de harina ¾ taza de caldo. 2 tazas de leche. ¾ taza de queso ½ taza de crema doble batida(Philadelphia) Sal, pimienta 2 cucharadas de salsa Ketchup  Preparación: Colocar en una olla una cucharada de manteca, dos cucharadas de harina, ¾ taza de caldo y dos tazas de leche. Agregar (Se procede como si se preparara salsa blanca) ¾ taza de queso, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Dejar que hierva durante 5 minutos. Servir caliente con un copo de crema preparada con: ½ taza de crema doble batida, 1 pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de salsa Ketchup

Vichyssoise de almendras

Ingredientes:

• almendra molida, 300 gramos
• mantequilla, 25 gramos
• puerro, 350 gramos
• nata líquida, 1/2 taza
• harina, 1 cucharada
• caldo de verduras, 1,1/2 litro
• limón, 1/2 unidad
• sal marina, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación:

Quitar las primeras capas a los puerros, lavarlos bien y picarlos.
Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar los puerros a fuego muy suave hasta que estén transparentes.
Añadir las almendras, freír durante unos minutos, agregar la harina, dorándola ligeramente, y por último, incorporar el caldo.
Sazonar y cocer a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
A continuación, pasar todo por la batidora hasta que quede homogéneo y dejar enfríar en el frigorífico.
Antes de servir, rectificar la sazón, añadir el zumo de limón, removiendo para que se mezcle e incorporar la nata líquida.

Crema de langosta

Ingredientes:

• 1 sobre de crema de langosta. 
• 1/4 de gambas.  
• 1 litro de leche.  
• 1 cebolla.  
• 1 tomate.  
• 2 zanahorias.  
• 1 chorro de brandy

 

Preparación:

Se pone en una cacerola agua con sal y cocemos las gamba (o langostinos). En otra cacerola
ponemos a hervir el litro de leche, cuando comience a hervir añadimos el caldo de cocer las
gambas y el sobre de crema de langosta. Le dejamos cocer removiendo de vez en cuando
hasta que espese un poco. 
En una sartén se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y las zanohorias picadas, cuando
está hecho se añade a la crema y se tritura con la batidora. A continuación colamos la crema,
para quitarle restos sólidos, le añadimos un chorrito de brandy y las gambas peladas y
troceadas
 
 
 

Crema de puerros

Ingredientes:

• 4 puerros
• 1 cebolla
• 1/2 caldo de verduras
• 300 ml. de nata liquida
• 1 vaso de leche
• 1 patata grande cocida
• 3 cucharadas de mantequilla
• aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

• Cortar de los puerros la parte verde y hacer un corte en cruz en la parte superior y lavar bajo un chorro de agua fría.
• Cortar los puerros y la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con la mantequilla y 1 cucharada de aceite.
• Cuando esté dorado, añadir el caldo y cocer 20 minutos.
• Añadir la patata cocida, la nata y el vaso de leche.
• Batir y añadir la sal y la pimienta.
• Servir fría.

Puré casero de calabaza

Ingredientes:

• Calabaza un buen trozo
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo

Preparación:

1. En la cacerola aceite en abundancia, cebolla picada junto con los ajos y los puerros todo a pochar, después que esta pochado añadir la calabaza a trozos y pasado una chispita echamos las patatas y luego el agua.
2. Ponemos la olla espress, si tenemos prisa,15 minutos. Pasado el tiempo abrir y si vemos mucho caldo retirar un poco pero no tirar. Le metemos batidora y si vemos que esta muy pastoso le echamos un poco de caldo que antes le hemos retirado. Calentar y listo.

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