lunes, 21 de febrero de 2011

Solomillo relleno de roquefort

Ingredientes:
  • 4 solomillos de buey de 200 gramos.
  • 100 gramos de queso roquefort.
  • 8 lonchas de tocino o de bacon.
  • ½ copa de brandy.
  • ¼ litro de caldo de carne.
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
Para la guarnición:
  • 2 patatas.
  • 1 zanahoria.
  • 4 cebolletas frescas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Abrimos los solomillos por la mitad a lo largo sin llegar a partirlo del todo y colocamos en su interior unos trozos de queso roquefort. Volvemos a tapar y con un loncha de tocino o de bacon envolvemos el lateral del solomillo, atamos con una cuerda de bridar para que no se suelte durante el cocinado.
Cocinamos al estilo plancha el solomillo en una sartén o una parrilla. La sartén debe estar caliente y el solomillo ligeramente engrasado con aceite. Lo cocinamos vuelta y vuelta, al gusto del comensal. Salamos ligeramente el solomillo cuando esté cocinado. El calor que tiene junto con los jugos, funden la sal que hemos añadido. Retiramos el solomillo de la sartén.
En la propia sartén desglasamos (aprovechamos los jugos que se han quedado en la sartén) con un poco de brandy, añadimos el caldo y ligamos con un poco de almidón de maíz. Colamos la salsa, la ponemos a punto de sal y reservamos.
Asamos unas patatas, zanahorias y cebolletas frescas en el horno hasta que estén doradas. Servimos los solomillos quitándoles la brida pero manteniendo la loncha de tocino o de bacon, salseamos con el desglase y acompañamos de las verduritas asadas.

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