Ingredientes:
- 200 gramos de costillas de cerdo
- 100 gramos de tocino
- 200 gramos de ternera
- 1 pimiento rojo
- 250 gramos de arroz
- Miga de pan en remojo
- Harina de maíz
- Perejil
- 300 gramos alubias
- Un manojo de pencas
- 6 morcillas
- 2 nabos
- 1 cebolla
- Tomillo
Preparación:
Ponemos las alubias a remojo durante toda la noche anterior.
En una olla de barro se ponen las alubias a cocer durante unas dos horas. A continuación se agregan las pencas limpias y troceadas, los nabos, las costillas de cerdo, la ternera troceada y el tocino. En sartén aparte se sofríen la cebolla y el pimiento.
Para hacer las pelotas, se saca el tocino de la cocción y se deshace mezclándolo con la miga de pan remojada, la harina de maíz, el perejil picado y la sal. Se sofríe el pimentón junto con el tomillo y se añade a la masa junto con un poco de caldo de la olla, y se amasan las pelotas.
A continuación, se echan a la olla el arroz, las pelotas y las morcillas y se cuecen durante 20 minutos, teniendo cuidado de no quedarnos sin caldo, ya que es un plato caldoso.
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