Berenjenas rellenas de verdura

Ingredientes:

2 berenjenas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pechuga de pollo
Queso rallado
Sal
Ajo en polvo


Preparación:

Se lavan las berenjenas, se le quita la punta verde y se parten por la mitad, a lo largo. En una olla, ponemos agua hasta la mitad y al fuego, una vez que hierba introducimos las 4 mitades de berenjenas y las dejamos hasta que estén blandas, no mucho, sobre 30 minutos, las sacamos, escurrimos y dejamos enfriar. Con una cuchara, con cuidado, vaciamos la berenjena, dejando la cestita de la piel con un poco de berenjena, no hace falta apurar, para poder rellenar luego, la apartamos en un bol. Troceamos ambos pimientos junto con la pechuga y lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite y dejamos  que se sofría, una vez hecho, añadimos la carne de las berenjenas y dejamos sofreír todo junto, añadiéndole sal y un poquito de ajo en polvo, una vez terminado, rellenamos la berenjenas y las ponemos en un perol de barro o alguna bandeja de cristal apta para horno. Las introducimos en el horno para gratinar y una vez listas, emplatamos y a comer.

Alcachofas a la plancha

Ingredientes:
Alcachofas frescas o bolsa congelada
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Están muy buenas las frescas pero como siempre no hay, yo esta vez utilicé una bolsa de corazones de alcachofa congeladas, dejar descongelar en un colador, una vez listas en una madera, cortarlas a lo largo en tiras de medio dedo de ancho, colocar una sartén al fuego, cuando este caliente introducir las alcachofas, dorar por un lado, luego darle la vuelta y por el otro. Una vez asadas, colocar en una bandeja o plato, añadirle sal y aceite de oliva. Servir o con tortilla o con salmón ahumado.

Berenjenas a la plancha

Ingredientes:
2 berenjenas
Aceite de oliva
Albahaca
Sal

Preparación:
Lavar y pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo, poner en el fuego  una sartén amplia y cuando este caliente, echar las rodajas de berenjenas que quepan, esperar a que se hagan por un lado y dar la vuelta. Una vez hechas ponerlas en un plato, añadirle albahaca, sal, aceite y servir o bien solas o de acompañamiento.

Pisto calabacin, berenjena, pimiento cebolla y tomate.

Pisto listo para comer

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 2 Pimientos (1 rojo-1 verde)
• 2 Calabacines
• 2 Cebollas tiernas
• 2 Botes de tomate frito
• Sal
• Aceite
• Orégano
• Hierbabuena

Preparación:
Trocear la berenjena y el calabacin, no muy pequeños, pasarlos por harina y sofreír en una sartén, una vez listos, cambiar a una olla no muy profunda pero sobre todo ancha. Seguidamente trocear el pimiento y la cebolla después de lavarlos y sofreír en el mismo aceite o cambiar si se ha ensuciado mucho de harina, a gusto de uno; también añadir a la olla junto con la verdura. Poner la olla al fuego y junto con todos los ingredientes ya sofritos, añadir el tomate frito, junto con orégano, hierbabuena y rectificar de sal, dejar pochar todo junto media horita y listo.

CONSEJO: Comprar una buena barra de pan gallego o casero, o la que más os guste, os hará falta para este pisto que llegará a la mesa y será visto y no visto, ya me diréis.

Pisto antes de ser deborado

Coliflor con pechuga pollo y salchicha roja

Ingredientes:

Listo para comer

• 1 coliflor mediana
• 4 pechugas pollo o pavo
• 4 salchichas rojas
• Ajo polvo
• Sal
• Aceite

Preparación:

Lavar y trocear la coliflor y ponerla en una olla con agua a cocer durante una hora; una vez cocida, escurrirla y sofreirla en una sartén, añadiendo sal, aceite y ajo. En otra sartén, sofreír a trozos pequeños la pechuga junto con la salchicha, una vez listo, mezclar con la coliflor y dejar sofreír todo junto, durante veinte minutos. Listo y al plato.

Alcachofas Asadas

Ingredientes:

Receta Consuelo

• 1 kilo alcachofas grandes y redondas

Preparación:

Lavar y quitar los rabos a las alcachofas simplemente. En una olla vieja, poner las que quepan de forma que le podamos dar la vuelta bien y poner a fuego lento, durante tres cuartos de hora, dandole la vuelta con unas pinzas, por todos los lados, una vez pasados los tres cuartos, retirar a un plato y cuidado porque queman mucho e ir poniendo el resto hasta que hagamos el kilo.
Cuando esten frias, quitar las primeras hojas con la mano, con unas tijeras cortar la punta que esté dura y un poco el corazón quemado, partir con las tijeras por la mitad cada alcachofa y cada una de sus mitades cortarlas a cuartos pequeños y poner en una bandeja; añadir sal y aceite y calentar en microondas y listas.

Coliflor y atún con bechamel

Ingredientes:

Preparado para horno

• 1 Coliflor mediana
• 1 bolsa queso rallado
• 1 lata de atún mediana (no de las pequeñas)
• Bechamel (Margarina, harina, leche)
• Ajo
• Aceite
• Sal

Preparación

Lavar y cortar a trozos grandes la coliflor, en una olla poner menos de la mitad de agua con ella y

dejarla cocer. Una vez hecha, escurrirla. En una sartén, poner dos dientes de ajo laminados y sofreírlos, echar la coliflor y sofreír todo junto, arreglarlo de sal,  con la espumidera romperla pequeñita, una vez sofrita añadir el atún escurrido y mezclar. Apartar en un plato o fuente de horno. Preparar una bechamel y echar por encima de la coliflor y el atún y añadir el queso rallado.

Recien gratinado

Precalentar el horno diez minutos a 180 grados, introducir la fuente y gratinar diez minutos y listo.

 

Berenjenas a la italiana

Sin hornear

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 4 tomates rojos maduros
• 12 rodajas queso mozzarella
• 4 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta
• oregano

                                                                       
Preparación:

Despues de hornear

Lavar las berenjenas y sin pelarlas cortarlas en rodajas de 1/2 centimetro de grosor, rociarlas con abundante sal.
Lavar y cortar del mismo grosor los tomates sazonar y escurrir. Secar las berenjenas, asarlas en la parrilla engrasada con aceite y escurrirlas sobre papel de cocina.
Colocar en un plato la rodaja de queso, encima la rodaja de tomate y por último la rodaja de berenjena y espolvorear con oregano, rociar con aceite y salpimentar.


CONSEJO:  Si se quiere meter en el horno para que se funda el queso, hay que colocar el queso entre el tomate y la berenjena y hacerlo cinco minutos a 250 grados.

Revuelto de berenjenas

Ingredientes: 

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Berenjenas
• Pimiento
• Patatas
• Tomates
• Cebollas gordas
• Sal.

Preparación:
Se lavan las verduras. Se echa un chorreón de aceite en una cazuela y se pone una tanda de patatas cortadas en rodajas, por encima otra de berenjenas en rodajas, otra tanda de tomates en rodajas, otra de cebolla en rodajas y así sucesivamente hasta llenar la cazuela de rodajas de verduras. Para finalizar se echa otro poco de aceite de oliva y sal y se deja cocer a fuego lento.