- - 750 Gr. de arroz
- - Un cuarto de litro de aceite de oliva
- - medio kilo de costillas de cerdo troceadas
- - medio pollo de campo
- - Embutido: un blanco, un trozo de butifarrón negro, 5 salchichas blancas y cinco rojas.
- - Un bote pequeño de garbanzos.
- - Dos ajos
- - Un tomate rallado
- - Un cuarto de litro de aceite de oliva
- - Una docena de huevos
- - Perejil
- - Ralladura de limón
- - Una pizca de canela
- - Una pizca de pimienta
- - azafrán de hebra, o bien colorante alimentario.
- - Agua
Instrucciones:
Se pone el aceite en una sarten grande. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan.
Se frie la carne.
La carne frita se va apartando en el perol de barro.
En el mismo aceite sofreir el tomate rallado.
Se frie la carne.
La carne frita se va apartando en el perol de barro.
En el mismo aceite sofreir el tomate rallado.
Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( algo más de dos litros)
Sofreir el embutido en sarten aparte. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz. Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne, hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos)
Ahora es el momento de pasar al perol de barro. Con una rasera se pasan los pedazos de carne. y al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. de arroz, será necesario un litro y medio de caldo.
Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno, para que esté caliente cuando tengamos que poner el perol.
Preparando los huevos para batir. Cuando el arroz ya lleva 15 minutos a fuego fuertecillo, se vierte encima el huevo batido con sal, perejil picado, una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida.Ahora es el momento de pasar al perol de barro. Con una rasera se pasan los pedazos de carne. y al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. de arroz, será necesario un litro y medio de caldo.
Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno, para que esté caliente cuando tengamos que poner el perol.
Inmediatamente y con mucho cuidado se pas el perol al horno que ya estará bien caliente.
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