Revuelto de berenjenas

Ingredientes: 

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Berenjenas
• Pimiento
• Patatas
• Tomates
• Cebollas gordas
• Sal.

Preparación:
Se lavan las verduras. Se echa un chorreón de aceite en una cazuela y se pone una tanda de patatas cortadas en rodajas, por encima otra de berenjenas en rodajas, otra tanda de tomates en rodajas, otra de cebolla en rodajas y así sucesivamente hasta llenar la cazuela de rodajas de verduras. Para finalizar se echa otro poco de aceite de oliva y sal y se deja cocer a fuego lento.