Vichyssoise de almendras

Ingredientes:

• almendra molida, 300 gramos
• mantequilla, 25 gramos
• puerro, 350 gramos
• nata líquida, 1/2 taza
• harina, 1 cucharada
• caldo de verduras, 1,1/2 litro
• limón, 1/2 unidad
• sal marina, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación:

Quitar las primeras capas a los puerros, lavarlos bien y picarlos.
Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar los puerros a fuego muy suave hasta que estén transparentes.
Añadir las almendras, freír durante unos minutos, agregar la harina, dorándola ligeramente, y por último, incorporar el caldo.
Sazonar y cocer a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
A continuación, pasar todo por la batidora hasta que quede homogéneo y dejar enfríar en el frigorífico.
Antes de servir, rectificar la sazón, añadir el zumo de limón, removiendo para que se mezcle e incorporar la nata líquida.